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RECIPE & MEDIA: OLIVE BRIOCHE "PANETTONE FLAVOUR" (ENGLISH / GERMAN)

15.00

RECIPE & MEDIA: OLIVE BRIOCHE "PANETTONE FLAVOUR" (ENGLISH / GERMAN)

RECIPE & MEDIA: OLIVE BRIOCHE "PANETTONE FLAVOUR" (ENGLISH / GERMAN)

PRODUCT / PRODUKT / PRODUCTO
MASTERCLASS: RECIPE & MEDIA

OLIVE BRIOCHE / OLIVENÖL BRIOCHE „SPECIAL 2.0“ (Englisch + German Version)
OLIVE OIL BRIOCHE – PANETTONE FLAVOR

 

COMMENT ENGLISCH:
The new version of the olive oil brioche released here has a slightly different character, so I would like to say a few words about it. One or the other may wonder what the difference is. I designed the new variant for a large bakery in Kuwait. It is based somewhat on the production of a panettone. We were very surprised at the first attempts at baking, for me this Brioche clearly tasted better than most Panettone. It is just richer in taste. The pre-dough based on an Lievito Madre brings a lot of taste into the bread. If you make it with olive oil, as I recommend (brioche can always be made with butter or oil), it must be yeasted. Olive oil in large quantities does not allow that it can only be made with sourdough or Lievito Madre. It would lose a lot of volume. With butter, yeast can be left out, the taste is FOR ME, not the same with butter. The new recipe is an alternative to the first, already known recipe, the taste is different. The former is a little lighter, better suited for spreading jam etc., on it, the latter is more for eating alone. I wish you a lot of fun and point out again that the kneading process is very important for this product.

Greetings Claudio

 

VORWORT DEUTSCH:
Die hier neu veröffentlichte zweite Version des Oliven Öl Brioche hat ein etwas anderen Charakter, darum möchte ich ein para Worte dazu verlieren. Der eine oder andere mag sich eventuell fragen worin den der Unterschied besteht. Die neue Variante, habe ich für eine grosse Bäckerei in Kuwait entworfen. Sie basiert einwenig auf der Herstellung eines Panettone. Bei den ersten Backversuchen waren wir sehr überrascht, den geschmacklich hat es für mich Panettone eindeutig übertrumpft. Es ist einfach voller im Geschmack und gibt sehr viel her. Der Vorteig basierend auf einem LM bringt eine Menge Geschmack in das Brot. Wenn man es mit Oliven Öl herstellt, wie ich es empfehle ( Brioche können immer wahlweise mit  Butter oder Öl hergestellt werden) muss es Hefe unterstützt sein. Oliven Öl in größeren Mengen erlaubt nicht, das man es nur mit Sauerteig oder Lievito Madre herstellen kann. Es würde gewaltig an Volumen verlieren. Mit Butter kann Hefe weggelassen werden, geschmacklich ist es FUER MICH, nicht das selbe. Das neue Rezept ist eine Alternative zu dem ersten, bereits bekannten Rezept, geschmacklich sind sie unterschiedlich. Ersteres ist etwas leichter, besser für Bestreichen mit Marmelade usw. geeignet, zweiteres ist mehr zum alleine essen. Ich wünsche Euch viel Spass und weise nochmal darauf hin, dass ganz entscheidend bei diesem Produkt der Knetvorgang ist.

Gruesse Claudio

 

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Beschreibung

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OLIVE BRIOCHE / OLIVENÖL BRIOCHE „SPECIAL 2.0“ (Englisch + German Version)
OLIVE OIL BRIOCHE – PANETTONE FLAVOR

 

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